我々が野菜や果物を摂るのはカロリーを摂るためではなくミネラルやビタミンを摂るためである。そう意識しているかいなかに関わらず・・・ 表１にほうれん草中の微量ミネラルの鉄(Fe)とビタミンCの含有量の変化を示す。１９５０年に乾燥ほうれん草１００ｇ中…